以麻辣湯底調味 製作美味口水雞

本文為2022年川味達人參賽作品，原圖與料理方式說明文來自 https://o4c.club/chefkennytaipei

備料

食材

雞腿*1付、 蒜頭*5顆、 老薑*4-5片、 蔥*1-2根、 米酒*適量、 鹽*適量

醬汁

老四川清油湯底*1大t、 蒜頭*5顆、 熟芝麻*適量、 醬油*1大t、 黑醋*2大t、 香油*1t、 雞湯*3大t

料理方式

1. 滾水丟入老薑、蔥段、米酒、鹽，川燙雞腿肉至熟，關火悶8分鐘，取出冰鎮備用。
2. 蒜頭切碎依序加入熟芝麻、醬油、黑醋、香油、清湯底料拌勻，淋上雞湯提味備用。
3. 冰鎮後的雞腿肉切片呈盤，淋上調好的醬汁，撒上蔥絲、辣椒絲、白芝麻，準備開吃。

特別說明

1. 雞腿肉川燙完一定要冰鎮，雞皮才會Ｑ彈有咬勁。另外喜歡花生碎口感的同學，最後呈盤也可以撒上花生碎，別有一番風味。
2. 菜譜原使用老四川清油麻辣湯底(無牛油成份)入菜，惟均可適用於麻辣湯底系列商品，因而仍列入菜譜。